Grilovací sezóna je tady!

Teplejší počasí nás začalo pomalu, ale jistě lákat k outdoorovým aktivitám… A co lepšího si představit než pohodové odpoledne či večer, rodinnou oslavu nebo párty pod širým nebem na čerstvém vzduchu s dobře vychlazeným vínem za doprovodu šťavnatého steaku nebo klobásky?

Italské vínovinky – Chianti, Prosecco, Pignoletto

Co zajímavého se odehrálo v posledních týdnech ve světě italských vín? Dnes se dozvíte, jak si stojí za loňský rok Itálie v žebříčku největších vinařských zemí světa, zda bude mít Chianti obdobu burgundských crus, jestli se máme bát nedostatku Prosecca nebo jaká vína ponesou označení nového DOC Pignoletto.

Běžné vady vína

Stalo se vám někdy když jste si otevřeli láhev vína jehož etiketa oznamovala „buketně čisté a svěží víno s jemně květnatou, medovou vůní připomínající rozkvetlou lípu, s plnou harmonickou chutí a dlouhou perzistencí“ a zjistili jste, že vám spíš než rozkvetlou lípu připomíná klec s křečkem, kterou vaše děti zapomněly vyčistit?

Správná teplota: servis a skladování vína

Správná teplota, při které se jednotlivé styly vína podávají je velmi důležitá. Žádný jiný aspekt sommelierské práce nám nemůže náš gastronomický zážitek tak pokazit jako špatně temperované víno. Málo vychlazená bílá vína jsou mdlá a nezajímavá, zatímco červená, dobře vyzrálá vína byť starších ročníků nemají žádný buket jsou-li podávána studená. Při správné teplotě víno více vynikne a bude vždy lepší.

Dekantace

Dekantace všeobecně znamená přelévání, např. přelití obsahu láhve vína do karafy. Ve francouzské gastronomii má však tento výraz i více konotací. Máslo se dekantuje po stlučení, stejně tak jako olej se může slévat čili dekantovat po smažení. Stejné sloveso se používá i pro cezení a přelévání bujónu, ve kterém se vařilo maso či zelenina, jež se poté dle potřeby upraví na omáčku. Podívejme se tedy dnes na dekantaci vína.

Degustujeme víno

Po zhlédnutí prvního dílu nového TV seriálu „Vinaři“ (již nikdy více!), kde zazněly rádoby vtipné hlášky jako např. „Víno sa nechlastá. Víno sa degustuje. A že sa někdy zdegustujem…“, jsem nabyla dojmu, že pražští umělci obvykle holdující pivu snad někde již zaslechli výraz „degustace“. A tak dříve než se „degustace“ stane pojmem, který si lid upraví k obrazu svému, pojďme se podívat na to, co taková degustace obnáší.

Skladování a archivace vín

Stále více milovníků vína má dnes svůj vlastní vinný sklep nebo speciálně temperované skříně-vinotéky, kde si archivují svoje poklady. Povězme si tedy něco o tom, jaká vína vypít do roka a do dne a která jsou vhodná k dlouhodobému zrání.