Blíží se Den svatého Valentýna, svátek všech zamilovaných. Ideální příležitost, otevřít nějakou speciální láhev vína a užít si krásné chvíle s tím, koho máte rádi. Pokud si plánujete udělat doma romantický večer, víno u toho přece nemůže chybět. Nabízíme 10 tipů na vína, …
Jak nejlépe začít – jídlem nebo vínem? Odpověď, která se nabízí na tuto otázku připomínající slavnou filozofickou úvahu „slepice, nebo vejce?“, je jídlo, proto níže uvedený seznam pokrmů a k nim přiřazená vína reprezentuje návrhy, která po mnohaletém experimentování doporučují i přední světoví gastronomové. Existují nějaká pravidla? Ne, vytvořte si svoje vlastní, chcete-li, ale nevybírejte si ani pokrm ani víno, o kterých nevíte, zda vám budou chutnat.
Stalo se vám někdy když jste si otevřeli láhev vína jehož etiketa oznamovala „buketně čisté a svěží víno s jemně květnatou, medovou vůní připomínající rozkvetlou lípu, s plnou harmonickou chutí a dlouhou perzistencí“ a zjistili jste, že vám spíš než rozkvetlou lípu připomíná klec s křečkem, kterou vaše děti zapomněly vyčistit?
Správná teplota, při které se jednotlivé styly vína podávají je velmi důležitá. Žádný jiný aspekt sommelierské práce nám nemůže náš gastronomický zážitek tak pokazit jako špatně temperované víno. Málo vychlazená bílá vína jsou mdlá a nezajímavá, zatímco červená, dobře vyzrálá vína byť starších ročníků nemají žádný buket jsou-li podávána studená. Při správné teplotě víno více vynikne a bude vždy lepší.
Dekantace všeobecně znamená přelévání, např. přelití obsahu láhve vína do karafy. Ve francouzské gastronomii má však tento výraz i více konotací. Máslo se dekantuje po stlučení, stejně tak jako olej se může slévat čili dekantovat po smažení. Stejné sloveso se používá i pro cezení a přelévání bujónu, ve kterém se vařilo maso či zelenina, jež se poté dle potřeby upraví na omáčku. Podívejme se tedy dnes na dekantaci vína.
Po zhlédnutí prvního dílu nového TV seriálu „Vinaři“ (již nikdy více!), kde zazněly rádoby vtipné hlášky jako např. „Víno sa nechlastá. Víno sa degustuje. A že sa někdy zdegustujem…“, jsem nabyla dojmu, že pražští umělci obvykle holdující pivu snad někde již zaslechli výraz „degustace“. A tak dříve než se „degustace“ stane pojmem, který si lid upraví k obrazu svému, pojďme se podívat na to, co taková degustace obnáší.
Stále více milovníků vína má dnes svůj vlastní vinný sklep nebo speciálně temperované skříně-vinotéky, kde si archivují svoje poklady. Povězme si tedy něco o tom, jaká vína vypít do roka a do dne a která jsou vhodná k dlouhodobému zrání.