Olivové oleje v praxi

Jak již bylo řečeno minule, extra panenský olivový olej se získává mletím a lisováním oliv, a to výhradně pomocí mechanických postupů a za velmi nízkých teplot. Zelené olivy obvykle dávají olej, který je v dochuti hořký, zatímco přezrálé olivy mohou produkovat olej s nažluklou pachutí. Proto se za účelem výroby kvalitního extra panenského olivového oleje klade zvýšená péče při výběru oliv, které jsou perfektně a dokonale zralé.

Olivový olej

Oliva, plod olivovníku Olea europaea rodu Oleaceae, je kromě pramenité vody nejstarší známá poživatina, která doprovází lidstvo během celé jeho historie. Olivovník je strom chráněný OSN a dává jednu láhev oleje každé dva roky. Olivový olej extra panenský se tradičně získává mechanickým lisováním.