Degustace a hodnocení kvality olivových olejů

Ano, i v případě extra panenských olivových olejů lze kvalitu hodnotit prostřednictvím senzorického hodnocení. Na rozdíl od vín se u olejů neposuzuje barva, vůně a především chuť jsou ale pro kvalitu olejů zásadní.  Přinášíme stručný manuál, k tomu, jak kvalitu olejů posuzovat a jaké negativní vady …

Rajčata s pečeným kozím sýrem

Vynikající předkrm nebo lehká večeře, která ladí nejen oku, ale hlavně chuťovým buňkám a vše na lehké italské vlně. To je přesně dnešní jednoduchý recept založený na vynikajícím kozím sýru, Balsamiku a olivovém oleji. Ingredience pro 2 osoby: 100-150 g kozího sýru …

Olivový olej a jak ho kombinovat s jednotlivými pokrmy

Dnes je již automatické, že ne každé víno se hodí k právě podávanému pokrmu a snoubení vín s pokrmem je víc než věda. Už je méně známé, že stejnou pečlivost bychom měli věnovat nejen nákupu nejkvalitnějších extra panenských olivových olejů, ale i jejich správnému párování s daným pokrmem. Jen tak dokážeme ocenit i ty nejdelikátnější chuťové odlišnosti jednotlivých olejů a podtrhneme chuť vybraného jídla.

ZDRAVÁ STŘEDOMOŘSKÁ STRAVA

Středomořská strava (italsky dieta mediterranea), původně inspirovaná stravovacími návyky ve 40. a 50. letech minulého století v jižní Itálii, Řecku a Španělsku, představuje moderní životní styl a způsob stravování, které jsou společné pro všechny národy žijící v okolí Středomoří.

OLIVOVÝ OLEJ: ČASTO POKLÁDANÉ OTÁZKY A ODPOVĚDI NA NĚ

Začátkem loňského roku spustil VinoDoc novou sekci svého e-shopu, která se věnuje olivovým olejům té nejlepší kvality. Jedná se o extra-vergine (extra-panenský) olivový olej (zkráceně EVOO) a na toto téma se na blogu VinoDoc.cz od spuštění této nové sekce objevila již série článků. Čas od času přichází také nějaké otázky ohledně extra-panenských olejů, pojďme si v rámci následujícího příspěvku některé zn ich zodpovědět.

Mýty okolo extra panenských olivových olejů

Nedávno se na knižním trhu objevila zajímavá publikace v dvojjazyčném provedení (v italštině a angličtině) nazvaná MONOCULTIVAR OLIVE OIL – l’olio perfetto, ve které mimo jiné autor a odborník na olivové oleje Gino Celletti odpovídá na otázky tvořící mýty okolo olivového oleje a svými odpověďmi je vyvrací. Představme si některé z nich.

Giorgio Franci: Nikdy nekupujte olivový olej podle barvy

V dnešním příspěvku přinášíme druhou část zajímavého rozhovoru s Giorgiem Franci, jehož extra panenské olivové oleje patří mezi nejlepší na světě. Zatímco v předchozí části rozhovoru jsme se zaměřili na výrobní postupy, dnes si řekneme více k tomu, čím se odlišuje opravdu špičkový extra panenský olivový olej od nekvalitního, jak vybírat olivový olej a co je klíčem úspěchu rodinné firmy FRANTOIO FRANCI.