Grilovací sezóna je tady!

Grilovací sezóna je tady!

Teplejší počasí nás začalo pomalu, ale jistě lákat k outdoorovým aktivitám… A co lepšího si představit než pohodové odpoledne či večer, rodinnou oslavu nebo párty pod širým nebem na čerstvém vzduchu s dobře vychlazeným vínem za doprovodu šťavnatého steaku nebo klobásky?

Grilování je vynikající způsob jak připravit šťavnatý pokrm s nízkým obsahem tuku. Pokud zvládnete základy, budete mít vždy radost ze společenského a zároveň uspokojujícího umění jakým je grilování na otevřeném ohni. A pamatujte si, praxe dělá mistra, tak stačí jen rozdělat oheň, otevřít láhev vína a začít grilovat!

CO JE ZAPOTŘEBÍ PRO GRILOVÁNÍ KROMĚ MASA A VHODNÉHO VINNÉHO SPOLEČNÍKA?

Grilovací rošt a grilovací mřížka na maso
Dřevo nebo dřevěné uhlí
Lopatka
Dlouhé zápalky
Stolek nebo pult na potřebné grilovací náčiní, maso a ostatní ingredience
Dvě prkénka na krájení masa (jedno na syrové, druhé na opečené maso)
Mísa na marinování masa
Ostrý nůž
Hmoždíř a palička na drcení koření
Ohnivzdorná zástěra
Kuchyňské rukavice
Grilovací kleště
Mašlovačka
Aluminiová fólie
Hasicí přístroj, voda nebo kyblík písku

NĚKOLIK TIPŮ JAK SI UGRILOVAT PERFEKTNÍ STEAK

Maso necháme před grilováním temperovat v pokojové teplotě asi 20 minut a v okamžiku, kdy ho dáme na rošt, by mělo být suché.
Steaky krájíme na plátky 2,5-3 cm široké a klademe na rošt vysoký 10 cm. Budou lehce propečené za 7 minut.
Poprvé je omašlujeme a potřeme marinádou až budou z každé strany zatažené, což trvá zhruba 2 minuty.
Během grilování maso jednou až třikrát obrátíme, přičemž dáme dobrý pozor na to, aby se opékalo z obou stran stejně dlouho.
Na obracení masa používáme grilovací kleště a nikdy ne vidličku, která maso propíchne a nechá z něj vytéct šťávu.
Maso po grilování necháme chvilku odpočinout. Šťáva v něm tak zůstane a nevyteče ven po zakrojení.
Steaky krájíme v úhlu 45° tak, aby se zároveň krájelo přes vlákno.
Plátky masa klademe do mísy nebo na servírovací talíř, navršíme je na sebe a několikrát nad nimi protočíme mlýnky s hrubou solí a celým pepřem.
Steaky můžeme podávat s oříšky česnekového másla, které se vsákne do masa a dodá mu další rozměr chuti.

RECEPTY A JEJICH SNOUBENÍ S VÍNY

T-bone neboli Porterhouse Steak (Bistecca alla Fiorentina)

Florentský biftek je vlastně šťavnatý T-bone, také zvaný Porterhouse, zprudka opečený a uvnitř krvavý, z masa bílých býčků rasy Chianina chovaných v Toskánsku.

Ingredience a postup přípravy: Jeden T-bone s kostí váží přibližně 800 g a měl by být asi 3 cm silný. Jelikož oplývá spoustou přirozené vůně a chuti, nepotřebuje žádnou marinádu ani koření, kromě hrubě mleté mořské soli a extra panenského olivového oleje té nejlepší kvality na dochucení. Grilujeme na vysokém žáru, jednou obrátíme a až poté osolíme. Ogrilovaný steak zakápneme olejem a před podáváním necháme ještě 3 minuty odležet.

Párování s víny: Co jiného nabídnout k tak vznešenému toskánskému pokrmu než slavné víno z Toskánska! V naší speciální nabídce tematické řady šesti vín doporučených ke grilování najdete šťavnaté Morellino di Scansano DOCG z vinařství Podere 414, které báječně doprovodí tento tradiční toskánský pokrm:

http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/morellino-di-scansano-docg-2011

Jehněčí Kleftiko

Tato středomořská úprava jehněčího plecka je velmi populárním pokrmem na rodinných grilovačkách. Na ostrově Kypr, kde má svůj původ i název a odkud se dostala až na Apeninský poloostrov a dále, se tradičně griluje celou neděli odpoledne na určených místech v pohoří Tróodos, kam jezdí na piknik celé početné rodiny z Nikósie a dalších měst ostrova. Jih Itálie, zejména oblasti Apulie, Molise, Basilicaty a Sardinie, který antičtí Řekové nazvali Enotrií – zemí vína, zná tento pokrm pod různými názvy a s četnými úpravami. Jednou z nich je například Pignata alla Materana.

Ingredience a postup přípravy: Jehněčí plec s kostí, brambory ve slupce, extra panenský olivový olej, šťáva z 1 citronu, hrst kuliček koriandru, palička česneku a středomořské bylinky (oregano, rozmarýn, tymián) dle chuti. Vše zastříkneme olivovým olejem a citronovou šťávou, pečlivě zabalíme do alobalu a pomalu grilujeme nejméně 2 hodiny nebo dokud maso samo nebude odpadat od kosti. 

Párování s víny: Z oblasti zvané Enotria jsem vybrala sardské růžové víno s názvem „Oleandro“ z vinařské zóny Alghero DOC:

http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/oleandro-alghero-doc-2013

Grilované baklažány a cukety

A konečně něco pro vegetariány!

Ingredience a postup přípravy: Grilovaný baklažán a cuketaZ kvalitního extra panenského olivového oleje, prolisovaného česneku a jemně nasekaného oregana si připravíme marinádu. Baklažány krájíme po délce na plátky asi půl až 1 cm silné a cukety v úhlu 45° a potřeme marinádou. Poté je grilujeme po obou stranách a podáváme buď jako přílohu ke grilovanému masu nebo prostě jen tak, třeba posypané hoblinkami parmezánu…

Párování s víny: Abychom měli barevné spektrum kompletní, k tomuto pokrmu doporučuji bílé víno s názvem Est! Est!! Est!!! di Montefiascone „Poggio dei Gelsi“ DOC z regionu Lazio. Pochází ze sklepů vinařství jednoho z předních italských enologů – Riccarda Cottarelly a legenda praví, že název tohoto vína vznikl již na počátku 12. století, kdy se bavorský biskup Johannes Fugger vydal do Říma na korunovaci římského císaře Jindřicha V. S náskokem jednoho dne vyslal svého věrného sluhu Martina, aby pro něj po cestě vybral pouze ty hostince, kde podávají dobrá vína a označil je slovem „Est“, což byla zkratka pro Vinum Est Bonum aneb víno je dobré. Když sluha přijel do osady Montefiascone, shledal místní víno tak vynikajícím, že na hostinec napsal Est! Est!! Est!!! Duchovní s ním zřejmě musel souhlasit, neboť když on sám poté dorazil do hostince v Montefiascone a ochutnal místní víno, zapomněl na Řím i na císaře a zůstal tam až do své smrti:

http://www.vinodoc.cz/vinarske-oblasti/est-est-est-di-montefiascone-poggio-dei-gelsi-doc-2013