Olivový olej a jak ho kombinovat s jednotlivými pokrmy

Dnes je již automatické, že ne každé víno se hodí k právě podávanému pokrmu a snoubení vín s pokrmem je víc než věda. Už je méně známé, že stejnou pečlivost bychom měli věnovat nejen nákupu nejkvalitnějších extra panenských olivových olejů, ale i jejich správnému párování s daným pokrmem. Jen tak dokážeme ocenit i ty nejdelikátnější chuťové odlišnosti jednotlivých olejů a podtrhneme chuť vybraného jídla.

ZDRAVÁ STŘEDOMOŘSKÁ STRAVA

Středomořská strava (italsky dieta mediterranea), původně inspirovaná stravovacími návyky ve 40. a 50. letech minulého století v jižní Itálii, Řecku a Španělsku, představuje moderní životní styl a způsob stravování, které jsou společné pro všechny národy žijící v okolí Středomoří.

OLIVOVÝ OLEJ: ČASTO POKLÁDANÉ OTÁZKY A ODPOVĚDI NA NĚ

Začátkem loňského roku spustil VinoDoc novou sekci svého e-shopu, která se věnuje olivovým olejům té nejlepší kvality. Jedná se o extra-vergine (extra-panenský) olivový olej (zkráceně EVOO) a na toto téma se na blogu VinoDoc.cz od spuštění této nové sekce objevila již série článků. Čas od času přichází také nějaké otázky ohledně extra-panenských olejů, pojďme si v rámci následujícího příspěvku některé zn ich zodpovědět.

Mýty okolo extra panenských olivových olejů

Nedávno se na knižním trhu objevila zajímavá publikace v dvojjazyčném provedení (v italštině a angličtině) nazvaná MONOCULTIVAR OLIVE OIL – l’olio perfetto, ve které mimo jiné autor a odborník na olivové oleje Gino Celletti odpovídá na otázky tvořící mýty okolo olivového oleje a svými odpověďmi je vyvrací. Představme si některé z nich.

Giorgio Franci: Nikdy nekupujte olivový olej podle barvy

V dnešním příspěvku přinášíme druhou část zajímavého rozhovoru s Giorgiem Franci, jehož extra panenské olivové oleje patří mezi nejlepší na světě. Zatímco v předchozí části rozhovoru jsme se zaměřili na výrobní postupy, dnes si řekneme více k tomu, čím se odlišuje opravdu špičkový extra panenský olivový olej od nekvalitního, jak vybírat olivový olej a co je klíčem úspěchu rodinné firmy FRANTOIO FRANCI.

Giorgio Franci: Hlavními nepřáteli olivového oleje jsou světlo, kyslík a špatné skladování

Určitě jste si všimli, že kromě kvalitních italských vín máme v nabídce eshopu také olivové oleje ze šesti různých regionů Itálie. Mezi absolutní špičku v produkci olivových olejů přitom patří i rodinná firma Frantoio Franci z Toskánska. V prestižní ročence mapující kvalitu italských extra panenských olivových olejů Gambero rosso 2015, byla vyhlášena farmou roku. Firmu dnes vede syn původního zakladatele pan Giorgio Franci. Na následujících řádcích Vám v rámci rozhovoru přiblíží filozofii firmy a proces výroby olivových olejů.

Olivové oleje v praxi

Jak již bylo řečeno minule, extra panenský olivový olej se získává mletím a lisováním oliv, a to výhradně pomocí mechanických postupů a za velmi nízkých teplot. Zelené olivy obvykle dávají olej, který je v dochuti hořký, zatímco přezrálé olivy mohou produkovat olej s nažluklou pachutí. Proto se za účelem výroby kvalitního extra panenského olivového oleje klade zvýšená péče při výběru oliv, které jsou perfektně a dokonale zralé.

Olivový olej

Oliva, plod olivovníku Olea europaea rodu Oleaceae, je kromě pramenité vody nejstarší známá poživatina, která doprovází lidstvo během celé jeho historie. Olivovník je strom chráněný OSN a dává jednu láhev oleje každé dva roky. Olivový olej extra panenský se tradičně získává mechanickým lisováním.