• VALTELLINA

    VALTELLINA

    5. 12. 2016

    Žádný italský vinařský region nemá hezčí jméno než Valtellina. Jeden by čekal, že mu dveře od sklepa otevře nádherně rostlá horalka a nalije víno divočejší než vaše fantazie. A je to tak, alespoň v případě vína. Ty se tu vyrábějí téměř výhradně z odrůdy Nebbiolo, které zde říkají Chiavennasca, a jak dobře víme, piemontské Nebbiolo je se svou vysokou kyselinou a brutálním tříslem odrůdou pro tvrďáky.
  • Dýňové risotto

    Dýňové risotto

    22. 11. 2016

    Risotto je jedním ze základních rýžových jídel v Itálii a také jedno z nejoblíbenějších. S naším českým rizotem ale italské risotto nemá nic společného. Italské má být tekutější a krémovější a hlavní surovinou je zde kvalitní rýže, která má vysoký podíl škrobu a kulatější zrno. Taková rýže totiž dokáže lépe absorbovat tekutinu/omáčku a je lepkavější než jiné varianty.
  • Podzim v Piemontu: Prší Barolo, občas lanýžové krupobití

    Podzim v Piemontu: Prší Barolo, občas lanýžové krupobití

    8. 11. 2016

    V počtu hned tří chlapů se na konci října vydala do Piemontu výprava Vinodocu. Cíl expedice byl vpravdě objevitelský – rozšířění portfolia o další skvělé producenty z tohoto skvělého regionu.
  • Extra panenství (Extra Virginity) – recenze knihy Toma Muellera

    Extra panenství (Extra Virginity) – recenze knihy Toma Muellera

    2. 11. 2016

    Nedávno se mi dostala do rukou publikace vydaná v roce 2013 v New Yorku, která dle slov samotného autora pojednává o „nádherném, ale i skandálním světě olivových olejů“. A je to vskutku záživné a napínavé čtení, jak ostatně potvrzují i některé recenze.
  • Lambrusco

    Lambrusco

    26. 10. 2016

    Většina konzumentů Lambrusca jej zná jako jemně perlivé červené nasládlé víno odněkud z Itálie, lahvované polským distributorem a prodávané za devadesát korun v litrové flašce. Tak přesně tohle opravdové Lambrusco není!
  • Frittata se špenátem a petrželkou

    Frittata se špenátem a petrželkou

    20. 10. 2016

    Frittata je jedním z nejoblíbenějších receptů v Itálii vůbec, je jednoduchá, stačí pár surovin a má snad tisíc podob. Jedná se vlastně o takovou italskou variantu vaječné omelety, která se může dochutit takřka vším, co Vás napadne.
  • Harmonie mezi jídlem a víny

    Harmonie mezi jídlem a víny

    9. 10. 2016

    Jak nejlépe začít – jídlem nebo vínem? Odpověď, která se nabízí na tuto otázku připomínající slavnou filozofickou úvahu „slepice, nebo vejce?“, je jídlo, proto níže uvedený seznam pokrmů a k nim přiřazená vína reprezentuje návrhy, která po mnohaletém experimentování doporučují i přední světoví gastronomové. Existují nějaká pravidla? Ne, vytvořte si svoje vlastní, chcete-li, ale nevybírejte si ani pokrm ani víno, o kterých nevíte, zda vám budou chutnat.
  • Abruzzo a jeho vína

    Abruzzo a jeho vína

    29. 9. 2016

    Abruzzo je jedním z regionů, který se „probudil“ relativně pozdě, ale taky to neměl vůbec lehké. Kromě toho, že jde o jednu z méně zajímavých částí Itálie (schválně, kdo z čtenářů si vybaví, kde přesně na mapě leží), byl a je její vinařský průmysl postavený jen na dvou odrůdách – bílém Trebbianu a hlavně červeném Montepulcianu. Velkou většinu produkce (cca 80 %) mají navíc pod palcem družstva, v nichž se zásadní rozhodnutí dělají daleko hůře než ve vinařstvích s jedním majitelem. Pojďme se tedy podívat na to, proč v současnosti STOJÍ ZA TO se o abruzzijská vína zajímat.
  • Olivový olej a jak ho kombinovat s jednotlivými pokrmy

    Olivový olej a jak ho kombinovat s jednotlivými pokrmy

    22. 9. 2016

    Dnes je již automatické, že ne každé víno se hodí k právě podávanému pokrmu a snoubení vín s pokrmem je víc než věda. Už je méně známé, že stejnou pečlivost bychom měli věnovat nejen nákupu nejkvalitnějších extra panenských olivových olejů, ale i jejich správnému párování s daným pokrmem. Jen tak dokážeme ocenit i ty nejdelikátnější chuťové odlišnosti jednotlivých olejů a podtrhneme chuť vybraného jídla.
  • Bresaola s pomerančem a fenyklem

    Bresaola s pomerančem a fenyklem

    14. 9. 2016

    Klasická bresaola nebo carpaccio v té nejznámější úpravě je sice nejlepší v klasické podobě, ale občas to chce trošku změnu, takže jsem se inspirovala u největších italských gurmánů a vyzkoušela ji připravit trošku jinak.
  • Piemont

    Piemont

    6. 9. 2016

    V Itálii neexistuje region, který by se v rozmanitosti i kvalitě červených vín mohl rovnat Piemontu. Slovo piè znamená v italštině noha a monte zase hora. Asi bych Piemont volně přeložil spíše jako podhůří než horská šlapka… Piemont je obklopený Alpami ze všech stran, dokonce i na jihu, padesát kilometrů od přístavu v Janově je krajina krajně dramatická.
  • Bruschetty s hráškem a mátou

    Bruschetty s hráškem a mátou

    16. 8. 2016

    Bruschetty a letní posezení s vynikajícím vínem, to je prostě ideální kombinace. Takže tipů na nové recepty není nikdy dost. Dnes si ukážeme velmi snadný recept, na který potřebujete jen velmi málo surovin, ale o to kvalitnějších.
  • Italské vínovinky – krupobití v Piemontu, krádež Barola nebo Sagrantino v Austrálii

    Italské vínovinky – krupobití v Piemontu, krádež Barola nebo Sagrantino v Austrálii

    8. 8. 2016

    Přečtěte si další várku zajímavostí o italských vínech. Krupobití nepotěšilo vinaře v Piemontu, stejně jako tajemní zloději Barola. Která odrůda podle posledního sčítání vinic drží první místo mezi nejrozšířenějšími odrůdami Itálie? Nejen to na vás čeká v dnešním příspěvku, tak s chutí do něj.
  • Jižní Tyrolsko

    Jižní Tyrolsko

    26. 7. 2016

    Alto Adige (nebo Jižní Tyrolsko, chcete-li) se nachází v Itálii, ovšem místní mluví spíš německy a pěstují francouzské odrůdy. A přesto nebo právě proto nemají bílá vína z horního (Alto) toku řeky Adige v Itálii pořádnou konkurenci. Ne že by se jinde na apeninském poloostrově nenašly bílé pecky, ale málokdy v takovém množství a navíc musí skoro vždy být v okolí sopka.
  • Panzanella aneb letní Toskánský salát

    Panzanella aneb letní Toskánský salát

    18. 7. 2016

    Panzanella je typickým letním salátem především v kraji Toskánska, ale v různých variantách se objevuje po celé Itálii. Je to sytý a velmi oblíbený pokrm, který nejlépe chutná pořádně vychlazený se sklenkou bílého vína. V Itálii se tento pokrm podává buď jako příloha nebo první chod.
  • ZDRAVÁ STŘEDOMOŘSKÁ STRAVA

    ZDRAVÁ STŘEDOMOŘSKÁ STRAVA

    12. 7. 2016

    Středomořská strava (italsky dieta mediterranea), původně inspirovaná stravovacími návyky ve 40. a 50. letech minulého století v jižní Itálii, Řecku a Španělsku, představuje moderní životní styl a způsob stravování, které jsou společné pro všechny národy žijící v okolí Středomoří.
  • Dobré víno? Vzniká kombinací spousty malých detailů

    Dobré víno? Vzniká kombinací spousty malých detailů

    29. 6. 2016

    Vinařský region Abruzzo je v naší nabídce zastoupen hned dvěma vinařstvími a jedním z nich je moderní a ekologická Fattoria La Valentina. Je typickým zástupcem nové italské vlny výrobců, kteří se od 90. let 20. století zaměřují čistě na kvalitu vín. La Valentina se věnuje neustálému zlepšování pěstování a vinifikace autochtonních odrůd révy vinné na udržitelných zemědělských a technologických postupech s minimálními zásahy chemie, pesticidů a umělých hnojiv. Filozofií vinařství je produkce autentických vín za podmínek udržitelnosti. Více již vinařství La Valentina představí v dnešním rozhovoru jeho majitel Sabatino Di Properzio.
  • Sicilské pesto a letní sendviče

    Sicilské pesto a letní sendviče

    2. 6. 2016

    Dnešní recept je hodně jednoduchý a má v kuchyni mnoho využití, dnes si totiž přichystáme vynikající Pesto po Sicilsku, které je oproti nejznámějšímu bazalkovému chuťově daleko zajímavější a pestřejší. Pesto chutná lehce sladce díky sušeným rajčátkům a hlavní bylinkou zde není bazalka, ale petrželka a dále také sušené oregáno, které má výraznější chuť než, když je čerstvé. Toto pesto je vynikající nejen do sendvičků nebo na opečené bruschetty, ale hlavně do různých těstovinových jídel a salátů.
  • Vína Kampánie

    Vína Kampánie

    24. 5. 2016

    Kampánie od starověku zaznamenala slušný ústup ze slávy, ale v současnosti je definitivně jednou z hvězd jižní Itálie, protože jejich 50 000 hektarů vinic roste v některých z nejzajímavějších italských terroirů.
  • OLIVOVÝ OLEJ:  ČASTO POKLÁDANÉ OTÁZKY A ODPOVĚDI NA NĚ

    OLIVOVÝ OLEJ: ČASTO POKLÁDANÉ OTÁZKY A ODPOVĚDI NA NĚ

    12. 5. 2016

    Začátkem loňského roku spustil VinoDOC novou sekci svého e-shopu, která se věnuje olivovým olejům té nejlepší kvality. Jedná se o extra-vergine (extra-panenský) olivový olej (zkráceně EVOO) a na toto téma se na blogu Vinodoc.cz od spuštění této nové sekce objevila již série článků. Čas od času přichází také nějaké otázky ohledně extra-panenských olejů, pojďme si v rámci následujícího příspěvku některé zn ich zodpovědět.
  • Špagety s tuňákem a petrželkou

    Špagety s tuňákem a petrželkou

    28. 4. 2016

    Jaro je ideálním obdobím pro různé detoxikace, diety nebo jen odlehčený jídelníček, do kterého zařadíme lehčí a zdravější pokrmy. A jeden takový jsem si pro Vás dnes připravila. Celozrnné semolinové špagety s tuňákem bohatým na omega 3 mastné kyseliny, čerstvou petrželkou a hlavně kvalitním olivovým olejem "TITONE" VALLI TRAPANESI DOP 2014 ze Sicílie.
  • Vína ze Sardinie

    Vína ze Sardinie

    20. 4. 2016

    Ostrovy to mají se svou historickou identitou těžké. Panovníci s nimi kšeftují jak s lístky na maso a vlastní naturel obyvatelstva je pak záležitostí spíše ostrova samotného, než státu, ke kterému zrovna patří. Nemusí to být vždycky na škodu. Sardinie se díky své historii krapet vymyká pevninskému italskému stereotypu a platí to i o sardinském víně.
  • Pizza Margherita

    Pizza Margherita

    31. 3. 2016

    Tato pizza je jednou z nejoblíbenějších v Itálii vůbec a přitom se skládá jen z pár opravdu dobrých surovin. Základní suroviny jsou bazalka, mozzarella a rajčata, přesně jako barvy na italské vlajce. Dalšími důležitými surovinami je velmi kvalitní parmezán a olivový olej, který dodá pizze tu správnou chuť. Já jsem pro tento recept vybrala Extra panenský olivový olej Olivastro, který je dokonce v bio kvalitě.
  • Italské vínovinky – nárůst organických vinic, cena vinice v Montalcinu, olivový olej od vězňů

    Italské vínovinky – nárůst organických vinic, cena vinice v Montalcinu, olivový olej od vězňů

    23. 3. 2016

    Přečtěte si další várku zajímavostí o italských vínech. Víte, kolik je v Itálii organicky obhospodařovaných vinic? Kolik stojí hektar vinohradu v Montalcinu, a proč mají výrobci Prosecca obavy z vinařů z Nového Zélandu a Austrálie? Nejen to na vás čeká v dnešním příspěvku, tak s chutí do něj.
  • Problémy s kvalitou extra panenských olivových olejů

    Problémy s kvalitou extra panenských olivových olejů

    16. 3. 2016

    Při výběru extra panenských olivových olejů je třeba se mít na pozoru, jak vyplývá z následujících příkladů, a to nejen u nás a v Itálii, ale i v celé Evropské unii.
  • Tarallucci - fenyklové sušenky k vínu

    Tarallucci - fenyklové sušenky k vínu

    28. 2. 2016

    Dnes tu pro Vás mám recept na vynikající Slané sušenky s fenyklem. V Itálii jsou velmi oblíbené a dokonce existuje rčení , že i ta nejvášnivější hádka skočí smírem nad tarallucci e vino - tedy nad sušenkami a vínem. Ano v Itálii se tyhle tradiční sušenky podávají jen tak k červenému vínu nebo s ovčím sýrem a černými olivami. Ideální červené víno je například Chianti, které je velmi oblíbené v Toskánském kraji odkud pochází i velmi výrazný extra panenský olivový olej Morailo 2014, který jsem v receptu použila, právě pro jeho velmi výraznou a intenzivní chuť s lehkou hořkostí.
  • Amarone della Valpolicella DOCG

    Amarone della Valpolicella DOCG

    15. 2. 2016

    Amarone je jedno z nejzábavnějších vín na světě. Má vtipnou historku o svém vzniku, vyrábí se prapodivným způsobem a jeho styl je tak vyhraněný, že si kvůli němu můžou dva sommeliéři dát souboj na vývrtky. Dobře se o něm mluví, píše a celkem dobře se i pije.
  • Mýty okolo extra panenských olivových olejů

    Mýty okolo extra panenských olivových olejů

    4. 2. 2016

    Nedávno se na knižním trhu objevila zajímavá publikace v dvojjazyčném provedení (v italštině a angličtině) nazvaná MONOCULTIVAR OLIVE OIL – l’olio perfetto, ve které mimo jiné autor a odborník na olivové oleje Gino Celletti odpovídá na otázky tvořící mýty okolo olivového oleje a svými odpověďmi je vyvrací. Představme si některé z nich.
  • Gnocchi alla Romana

    Gnocchi alla Romana

    27. 1. 2016

    Semolinové knedlíčky na římský způsob, je druh noků, které se liší od tradičních použitím surovin. Pro přípravu receptu jsem použila Olivový olej z kraje Lazio - EVO Tuscia DOP 2014, tento extra panenský olivový olej má krásnou zlatožlutou barvu a silnější bylinkovou chuť, která dodá těmto nokům výraznější nádech.
  • Italské vínovinky – Trendy pro rok 2016, ceny vinic v Toskánsku a přemnožení divočáci

    Italské vínovinky – Trendy pro rok 2016, ceny vinic v Toskánsku a přemnožení divočáci

    25. 1. 2016

    V dnešním příspěvku bychom rádi představili několik zajímavých zpráv ze světa italských vín. Seznámili vás s trendy pro letošní rok, jak je vidí někteří italští výrobci, uvedli vás do obrazu, kolik stojí hektar vinice v Toskánsku. Ornellaia dává do prodeje některé archivní ročníky svých vín a vinaři v Chianti Classico? Ti se potýkají s přemnoženými divočáky.

Přehled článků